اغسل الكالي في الماء البارد وجففه باستخدام مناشف ورقية. باستخدام سكين حاد، قم بإزالة السيقان والأوردة الخشنة، وقطّع الكالي إلى قطع صغيرة بحجم قضمة. ضع الكالي المفروم وشرائح البصل الأحمر في وعاء كبير للسلطة، وضعه جانبًا.

لعمل التتبيلة، اطبخ لحم المقدد في مقلاة على نار متوسطة حتى يصبح بنيًا ومقرمشًا، لمدة 5 إلى 7 دقائق. أزل لحم المقدد من المقلاة، قطّعه، واحتفظ به.

أضف فقط ما يكفي من زيت الزيتون إلى دهن لحم المقدد في نفس المقلاة ليصل المجموع إلى 1/4 كوب. سخن الدهون المدمجة وزيت الزيتون على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة. قلب الثوم المفروم واطبخه لمدة حوالي 30 ثانية.

أزل المقلاة من الحرارة وقلّب الخل البلسمي، خردل ديجون، الملح والفلفل حسب الرغبة، ورقائق الفلفل الأحمر حسب الذوق.

اسكب الخليط فوق الكالي الممزق وشرائح البصل، وقلّب حتى يتم تغطيته جيدًا بالتتبيلة الساخنة. أضف المشمش المفروم، اللوز المسلوق المقطع، وشرائح الفلفل الأحمر.