سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). قم بتبطين صينية خبز عميقة برقائق الألمنيوم.

اخلط الكينوا والماء معًا في قدر؛ واتركه حتى يغلي. غطِّ القدر، خفف الحرارة، واتركه على نار هادئة حتى يصبح الكينوا طريًا ويتم امتصاص الماء، حوالي 15 دقيقة.

سخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة؛ قم بطهي البصل والثوم مع التحريك حتى يصبح ذا رائحة وشفاف قليلًا، لمدة 5 إلى 7 دقائق.

أضف الكوسا، الباذنجان، والطماطم؛ قم بالطهي حتى تصبح الخضروات طرية قليلًا لمدة 3 إلى 5 دقائق. أضف صلصة الطماطم إلى خليط الخضروات؛ غطِّ واتركه على نار هادئة حتى تصبح الخضروات طرية، حوالي 10 دقائق إضافية.

أضف الكينوا إلى خليط الخضروات. تبل بالملح والفلفل. احش الفلفل الرومي بخليط الكينوا والخضروات. ضع الفلفل في الصينية المحضرة. غطِّ الصينية برقائق الألمنيوم.

اخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى يصبح الفلفل الرومي طريًا قليلًا، حوالي 18 دقيقة.