قم بتسخين جهاز الطهي سوو فيد إلى 132 درجة فهرنهايت (56 درجة مئوية) في حمام ماء وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة.

تبّل شرائح اللحم بالملح والفلفل وضعها في كيس خاص للفراغ أو كيس تجميد متين. أغلق الكيس. ضع الكيس في حمام الماء وقم بضبط المؤقت لمدة ساعتين.

أخرج شرائح اللحم من الكيس وضعها على صحن مبطن بمناديل ورقية. امسح الشرائح بلطف على الجانبين.

سخّن زيت الكانولا في مقلاة ثقيلة على حرارة متوسطة إلى عالية حتى يبدأ في التدخين. أضف شرائح اللحم. اطبخ حتى يصبح لونه ذهبيًا جميلًا على الجانبين، مع التقليب كل 15 إلى 30 ثانية، حوالي 90 ثانية في المجموع. انقل شرائح اللحم إلى طبق؛ اتركها لتستريح لمدة 10 دقائق. قطّعها إلى شرائح رقيقة عكس اتجاه الحبوب.

سخّن ملعبتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر ثقيل كبير على حرارة متوسطة إلى عالية. اخلط الفطر الأبيض والفطر الكريمي؛ اطبخ حتى يصبح طريًا، حوالي 3 دقائق. انقل الفطر وسوائله إلى وعاء.

سخّن ملعقة كبيرة المتبقية من زيت الزيتون في نفس القدر على حرارة منخفضة إلى متوسطة. أضف البصل والثوم. اطبخ مع التحريك باستمرار حتى يصبح البصل طريًا، حوالي 3 دقائق. أضف الأرز وارفع الحرارة إلى متوسطة. اطبخ مع التحريك حتى يصبح للأرز لون ذهبي باهت مع حواف تقريبًا شفافة، 3 إلى 4 دقائق.

اسكب النبيذ في خليط الأرز؛ اطبخ مع التحريك باستمرار حتى يتم امتصاصه بالكامل، حوالي 6 دقائق. أضف نصف كوب من مرق الدجاج؛ اقلب حتى يتم امتصاصه، حوالي 3 دقائق. أضف المرق المتبقي، نصف كوب في كل مرة، مع التحريك المستمر للريزوتو حتى يتم امتصاص السائل ويصبح الأرز طريًا ولكن لا يزال ثابتًا عند العض، 15 إلى 20 دقيقة إضافية.