Legen Sie den Speck in eine große Pfanne und braten Sie ihn bei mittlerer bis hoher Hitze, dabei gelegentlich wenden, bis er gleichmäßig braun ist, etwa 10 Minuten. Lassen Sie die Speckstreifen auf Küchenpapier abtropfen; grob hacken, wenn sie abgekühlt sind.

Arbeiten Sie portionsweise und gießen Sie die Kartoffeln in dieselbe Pfanne und braten Sie sie an, bis sie leicht gebräunt sind, etwa 5 Minuten. Nehmen Sie die Kartoffeln heraus und geben Sie sie in einen Slow Cooker.

Rühren Sie die Hühnerbrühe ein. Tupfen Sie den Käseaufstrich oben drauf; Streuen Sie den Speck oben drauf. Bedecken Sie den Slow Cooker und kochen Sie ihn auf hoher Stufe, bis die Kartoffeln sehr weich sind, 3 bis 4 Stunden.

Falls gewünscht, schöpfen Sie etwas von der Suppe, nicht mehr als zur Hälfte gefüllt, in einen leistungsstarken Mixer. Decken Sie ab und halten Sie den Deckel mit einem Topflappen fest; Pulsieren Sie einige Male, bevor Sie den Mixer für etwa 45 Sekunden laufen lassen.