Setzen Sie einen Dämpfeinsatz in einen Topf ein und füllen Sie ihn mit Wasser bis knapp unter den Boden des Dämpfers. Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu, decken Sie ab und dämpfen Sie sie, bis sie weich sind, 10 bis 15 Minuten. Nehmen Sie sie vom Herd.

Erhitzen Sie 1 1/2 Teelöffel Pflanzenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Kreuzkümmelsamen hinzu und kochen Sie diese, bis sie hellbraun sind, 2 bis 3 Minuten. Fügen Sie Chilischoten, Curryblätter und Ingwer hinzu; kochen und rühren Sie etwa 1 Minute lang. Fügen Sie Kartoffeln, Kurkuma und Salz hinzu; vorsichtig etwa 5 Minuten lang kochen und umrühren.

Übertragen Sie die Kartoffeln in eine Schüssel und lassen Sie sie etwa 15 Minuten abkühlen.

Geben Sie 1/2 Tasse Mehl in eine flache Schüssel. Kombinieren Sie das restliche Mehl und 1 1/2 Teelöffel Öl in einer großen Mischschüssel; salzen Sie nach Geschmack. Mischen Sie mit Ihren Händen, während Sie allmählich Wasser hinzufügen. Kneten Sie den Teig, bis eine glatte Kugel entsteht. Teilen Sie ihn in 6 gleichmäßig runde Bälle.

Rollen Sie jeden Teigball zu einer dicken, kreisförmigen Form. Formen Sie die abgekühlte Kartoffelmischung in 6 runde Bälle und legen Sie einen Kartoffelball auf jeden Teigkreis. Falten Sie alle Teigseiten über die Kartoffelfüllung, um diese zu bedecken. Flachen Sie jedes gefüllte Teigstück leicht ab, während Sie beide Seiten in die Schüssel mit Mehl tauchen.

Rollen Sie jedes Teigstück zu einer dünnen, kreisförmigen Form und stellen Sie sie einige Zentimeter auseinander auf Backpapier.