Milch, Zimt, 1/2 Teelöffel Vanille und Nelken in einem Topf bei der niedrigsten Hitze zusammenfügen; umrühren und 5 Minuten erhitzen. Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und langsam zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen.

Eigelb in einer großen Schüssel verquirlen, bis es eine helle gelbe Farbe annimmt. Zucker hinzufügen und weiter verquirlen, bis die Mischung leicht und fluffig ist.

Gießen Sie etwas von der heißen Milchmischung in die Eigelbmischung, dabei schnell verquirlen, um ein Stocken der Eier zu vermeiden. Fügen Sie weiterhin heißes Milchgemisch hinzu und verquirlen Sie es, bis die gesamte Milch eingearbeitet ist.

Gießen Sie die Mischung zurück in den Topf. Bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten kochen, dabei ständig rühren, bis sie dickflüssig wird; nicht zum Kochen bringen.

Abseihen, um die Nelken zu entfernen, und ca. 1 Stunde abkühlen lassen, dann Rahm, Rum, restliche 2 Teelöffel Vanille und Muskatnuss einrühren. Vor dem Servieren mindestens 8 Stunden bis über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.