Die Wursthaut eine Stunde in kaltem Wasser einweichen, um sie zu erweichen und das Salz, in dem sie verpackt ist, zu lösen. Platzieren Sie das breite Ende des Wurstfüllers gegen den Wasserhahn und spülen Sie die Haut gründlich mit kaltem Wasser aus, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Das Fleisch und Fett in 1,3 cm große Stücke schneiden. Diese einmal durch die grobe Scheibe eines Fleischwolfs drehen. In einer großen Schüssel das gemahlene Schweinefleisch und Fett mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Thymian, Paprika, Lorbeerblatt, Salbei und Hickoryrauch mischen.

Die Wursthaut in 66 cm lange Stücke schneiden und an einem Ende einen kleinen Knoten binden. Das offene Ende über die Spitze des Wurstfüllers schieben, bis die Spitze des Füllers den Knoten berührt. Befestigen Sie den Füller am Fleischwolf oder halten Sie das breite Ende des Füllers per Hand über die Öffnung.

Den Trichter mit der Wurstmischung füllen und die Mischung allmählich in den Trichter geben. Etwa 3 cm vor dem Trichterende aufhören zu füllen, dann das offene Ende der Wurst fest verknoten. Eventuelle Unebenheiten vorsichtig mit den Fingern glätten.