Huhn in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Auf hoher Stufe zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis das Huhn nicht mehr rosa ist und der Saft klar ist, etwa 10 Minuten.

Aus dem Topf nehmen und ruhen lassen, bis es kühl genug zum Anfassen ist, 5 bis 10 Minuten. Das Huhn mit zwei Gabeln zerpflücken.

Sauerrahm, Suppencreme und Chilipulver in einem Topf kombinieren. Zum Köcheln bringen, dabei gelegentlich umrühren, dann die Hitze ausschalten und abgedeckt warm halten.

Gleichzeitig die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel hinzufügen; kochen und rühren, bis sie durchscheinend ist, etwa 5 Minuten. Gehacktes Huhn, Wasser, Hälfte der Frühlingszwiebeln, grüne Chilis und Taco-Gewürzmischung hinzufügen; 10 Minuten köcheln lassen. Limettensaft, Zwiebel- und Knoblauchpulver einrühren; weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen.

1 Tasse Suppenmischung in die Pfanne mit dem Huhn einrühren. Verbleibende Suppenmischung über den Boden einer Auflaufform verteilen.

Jede Tortilla mit 1/5 des Huhn-Mixes und etwa 5 Esslöffel Cheddar füllen.

Tortillas um die Füllung rollen und die Enchiladas mit der Nahtseite nach unten in die Auflaufform legen. Enchiladasauce darüber gießen und mit übrigem Cheddar, restlichen Frühlingszwiebeln und Oliven bestreuen.