Heizen Sie den Ofen auf 450 Grad F (230 Grad C) vor. Stellen Sie die Roste in den oberen und unteren Drittel des Ofens und legen Sie 2 große Backbleche mit Backpapier aus.

Kochen Sie das Rinderhackfleisch in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, dabei rühren und Klumpen zerdrücken, bis es nicht mehr rosa ist, 4 bis 5 Minuten. Übertragen Sie das Rindfleisch in eine kleine Schüssel und gießen Sie das Fett aus der Pfanne ab.

Schmelzen Sie die Butter in der Pfanne und braten Sie die Zwiebeln und Frühlingszwiebeln, dabei gelegentlich rühren, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten. Geben Sie das Rindfleisch zurück in die Pfanne und rühren Sie die hartgekochten Eier, Oliven, Rosinen, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer ein. Übertragen Sie die Mischung in eine flache Schüssel und kühlen Sie sie ab, bis sie abgekühlt ist, 10 bis 20 Minuten.

Entfalten Sie ein Blätterteigblatt auf einer leicht bemehlten Fläche und rollen Sie es zu einem 12-Zoll-Quadrat aus. Schneiden Sie vier 5 1/2 Zoll große Runden aus dem Teig. Bürsten Sie einen 1/2 Zoll breiten Rand um die Ränder mit Wasser.

Löffeln Sie etwa 3 Esslöffel Füllung auf die Hälfte der Runde. Falten Sie diese über und drücken Sie die Ränder fest zusammen. Kanten mit einer Gabel einkerben und auf das vorbereitete Backblech legen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Teigblättern und der Füllung.