Mehl, Salz, Backpulver und Natron in einer großen Schüssel vermischen. Wasser und 1/4 Tasse Pflanzenöl hinzufügen; mit einem elektrischen Mixer etwa 3 Minuten lang mischen, bis alles gut vermischt ist und ein Teig beginnt sich zu bilden. Den Teig herausnehmen und auf einer leicht bemehlten Oberfläche etwa 3 Minuten kneten. In Plastikfolie wickeln und 15 Minuten ruhen lassen.

2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das zerkleinerte Huhn hinzufügen und ca. 2 Minuten sautieren, bis es durchgewärmt ist. Zwiebel, Paprika, Koriander, Oliven, Knoblauch, Sazon-Gewürz, Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzufügen und etwa 10 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Gemüse weich ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Den Empanada-Teig in 12 Stücke teilen und jedes Stück zu einem 4-Zoll-Kreis formen. Etwa 2 Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises geben, zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel fest zusammendrücken, um sie zu versiegeln.