Reisvermicelli-Nudeln in einer Schüssel mit heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind, 30 Minuten bis 1 Stunde. Abtropfen lassen und beiseite stellen.

Erdnussöl bei mittlerer Hitze in einer großen Wokpfanne erhitzen.

Tofu im Wok kochen und rühren, dabei die Stücke wenden, bis sie auf allen Seiten goldbraun sind.

Tofu mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.

Gießen Sie alles außer 1 Esslöffel des verwendeten Öls aus dem Wok in eine kleine Schüssel; es wird später wieder verwendet.

Den verbliebenen 1 Esslöffel Öl im Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es zu brutzeln beginnt.

Geben Sie das geschlagene Ei hinein und werfen Sie es leicht in dem heißen Öl, um das Ei zu braten.

Ei aus dem Wok nehmen und beiseite stellen.

Gießen Sie das reservierte Erdnussöl aus der kleinen Schüssel zurück in den Wok.

Knoblauch und abgetropfte Nudeln im Wok werfen, bis sie mit Öl überzogen sind.

Gemüsebrühe, Limettensaft, Sojasauce und Zucker einrühren. Nudeln vorsichtig durch die Pfanne schieben, um sie mit der Sauce zu überziehen.

Tofu, gebratenes Ei, Salz, Chiliflocken und 3 Esslöffel Erdnüsse vorsichtig unterheben; alles vermengen.

Bohnensprossen und Frühlingszwiebeln untermischen, etwa 1 Esslöffel von jedem für die Dekoration reservieren. Kochen und rühren, bis die Bohnensprossen leicht weich sind, 1 bis 2 Minuten.