Bringen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Kochen Sie die Bucatini im kochenden Wasser unter gelegentlichem Rühren, bis sie bissfest sind, etwa 11 Minuten.

In der Zwischenzeit eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Fügen Sie die Pancetta hinzu und kochen Sie sie, bis sie zart ist und das Fett ausgeschmolzen ist. Vom Herd nehmen.

Schöpfen Sie 1 Tasse Nudelkochwasser in eine Schüssel; beiseite stellen.

Pürieren Sie die Avocado in einer Schüssel mit einem Handmixer. Fügen Sie 60 Milliliter Pecorino Romano-Käse, Eigelb, 2 Teelöffel schwarzen Pfeffer und Zitronensaft hinzu. Gut verrühren, bis die Sauce cremig ist.

Verwenden Sie Spaghetti-Zangen, um die Pasta direkt aus dem Wasser in die Pfanne mit der Pancetta zu geben, wobei etwas Nudelwasser hilft, die Sauce zu verdünnen. Die Pasta in der Pfanne schwenken, um sie mit der Pancetta zu überziehen. Fügen Sie die Avocado-Sauce zur Pasta hinzu und rühren Sie ständig um. Bei Bedarf das reservierte Nudelwasser einrühren.