Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vor.

Braten Sie den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, wenden Sie ihn gelegentlich, bis er knusprig ist, etwa 10 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 10 Minuten abkühlen lassen, dann zerbröseln und beiseite stellen.

Rollen Sie den Teigboden mit einem leicht bemehlten Nudelholz aus, um eine 9-Zoll-Backform zu passen. Legen Sie den Teig in die Backform. Stechen Sie mit einer Gabel Löcher in den Boden des Teigs.

Backen Sie im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für 15 Minuten.

Nehmen Sie den Teigboden aus dem Ofen; bestreichen Sie ihn mit dem geschlagenen Ei. Stellen Sie den Teigboden wieder in den Ofen; backen Sie weitere 5 Minuten.

Erhitzen Sie die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel hinzu; kochen und rühren Sie, bis sie weich und durchscheinend sind, etwa 5 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig; fahren Sie fort zu kochen und zu rühren, bis die Zwiebel sehr zart und dunkelbraun ist, etwa 40 Minuten mehr.

Vermischen Sie die restlichen 2 Eier zusammen in einer Schüssel. Fügen Sie Sauerrahm und Frischkäse hinzu; schlagen Sie mit einem elektrischen Mixer, bis alles gut vermischt ist. Schlagen Sie das Salz und den Pfeffer ein.

Verteilen Sie die karamellisierten Zwiebeln mit der restlichen Butter auf dem Teigboden; streuen Sie 1/2 Tasse Cheddar-Käse hinein. Verteilen Sie den zerbröselten Speck gleichmäßig darüber; gießen Sie die Eimischung ein, dann belegen Sie mit der restlichen 1/2 Tasse Cheddar-Käse.