Bacon in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze kochen und gelegentlich wenden, bis er braun ist, etwa 10 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen; beiseite stellen.

Die Hühnerbrühe in einem Topf bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und warm halten.

2 Esslöffel Butter in einem großen, schweren Topf bei mittelhoher Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen; kochen und rühren, bis die Zwiebeln an den Rändern goldbraun werden, etwa 2 Minuten. Den Arborio-Reis einrühren, bis er mit Butter überzogen ist und der Reis zu toasten beginnt, 2 bis 3 Minuten.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren; 1/3 der Hühnerbrühe einrühren und weiter rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und cremig geworden ist. Den Vorgang zweimal wiederholen, dabei ständig rühren. Dieser Vorgang dauert etwa 15 bis 20 Minuten.