Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Steaks großzügig mit Salz, schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Steaks im heißen Öl 5 bis 6 Minuten braten. Wenden und die Zwiebeln um die Steaks herum verteilen. Weiter braten, bis die Steaks beginnen fest zu werden und heiß sowie leicht rosa in der Mitte sind, weitere 5 bis 6 Minuten. Zwiebeln unter die Steaks schieben und weiter braten, bis sie braun, aber noch knackig sind, weitere 2 bis 3 Minuten. Steaks und gebratene Zwiebeln auf einen Teller legen.

Ofen auf 425 Grad F (220 Grad C) vorheizen. Ein Backblech mit Aluminiumfolie auslegen.

Brötchen auf das vorbereitete Backblech legen. Das obere Ende jedes Brötchens aushöhlen, indem Sie in einem 45-Grad-Winkel schneiden. Etwas vom Brotinnern abzwicken, um Platz für die Füllung zu schaffen.

Steaks in dünne Streifen schneiden, dann quer in 1,25 cm große Stücke schneiden. In eine Schüssel geben. Gebratene Zwiebeln und angesammelte Fleischsäfte hinzufügen. 1 ½ Tassen Provolone, Peperoni, Frischkäse, 1 Teelöffel koscheres Salz und ¼ Teelöffel schwarzen Pfeffer einrühren; gründlich vermengen. Füllung in die Brötchen löffeln und mit restlichen 1 Tasse Provolone-Käse bedecken.