Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen und eine 2-Quart-Auflaufform einfetten.

Milch in einem großen Topf zum Kochen bringen. Reis und Salz einrühren, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und unter häufigem Rühren kochen, bis der Reis weich ist, etwa 18 Minuten.

In einer Schüssel Eigelb, ½ Tasse Zucker, Butter und Vanilleextrakt verrühren, bis sie sich vermengt haben. 1 Tasse der heißen Reismischung einrühren, bis alles gut vermischt ist.

Die Eimischung in den Topf mit der restlichen Reismischung gießen. Unter ständigem Rühren so lange rühren, bis die Mischung eindickt und zu kochen beginnt, etwa 1 Minute. In die vorbereitete Auflaufform gießen.

In einer separaten Schüssel das Eiweiß schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Nach und nach 3 Esslöffel Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Die Eiweißmischung über die Reismischung streichen und sicherstellen, dass sie die Ränder der Auflaufform berührt.