Mehl und Salz in einer großen Schüssel verrühren. Die Butter in die Mehlmischung schneiden, bis erbsengroße Stücke entstehen. Nach und nach das Eiswasser einrühren, bis sich der Teig verbindet. In 2 Portionen teilen, in Plastikfolie wickeln und mindestens 1 Stunde oder bis zu 2 Tage kalt stellen.

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin weich kochen, etwa 4 Minuten. 1 Esslöffel Currypulver hinzufügen und köcheln lassen, bis es duftet, etwa 1 Minute.

Hackfleisch, Sojasauce und restliches Currypulver dazugeben. Kochen und Klumpen zerbrechen, bis das Hackfleisch gebräunt ist, etwa 8 Minuten. Vom Herd nehmen und die Füllung vollständig abkühlen lassen.

Ofen auf 450°F (230°C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig auf eine Dicke von 1/8 Zoll ausrollen. Mit einem Ausstecher Kreise ausstechen, Reste nach Bedarf erneut ausrollen. Wiederholen, bis 24 Kreise entstanden sind.

Großzügige Esslöffel Füllung auf jeden Kreis geben. Den Teig falten und die Ränder fest zusammendrücken. Die Empanadas auf dem Backblech etwa 1/2 Zoll voneinander entfernt platzieren.

Die Empanadas mit der Eiwäsche bestreichen, die aus verquirltem Eigelb und Wasser hergestellt wird. Jede Pastete zum Ventilieren einstechen, bevor sie 15-18 Minuten backt, bis sie goldbraun sind.