Rühren Sie in einer kleinen Schüssel kaltes Wasser und Gelatine zusammen; stellen Sie es beiseite, um es aufzuweichen.

In der Zwischenzeit, verquirlen Sie in einer mittelgroßen Schüssel Eigelb, Zucker und Salz, bis alles glatt ist.

Bringen Sie Milch in einem mittelgroßen Topf zum Kochen. Gießen Sie die heiße Milch in einem gleichmäßigen Strom in das Eigelbmischung, während Sie ständig verquirlen.

Geben Sie die Mischung zurück in den Topf; kochen und rühren Sie bei mittlerer Hitze, bis die Creme leicht eindickt und die Rückseite eines Löffels bedeckt.

Seihen Sie die Creme in eine große Schüssel. Rühren Sie die aufgeweichte Gelatine und Vanille ein, bis die Gelatine geschmolzen ist. Lassen Sie die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen.

Schlagen Sie die Sahne in einer Rührschüssel bis zur mittleren Steifigkeit. Heben Sie sie vorsichtig in die abgekühlte Creme ein und gießen Sie sie sofort in Parfait-Gläser, Formen oder über Kuchenschichten, bevor die Gelatine fest wird.