Sammle alle Zutaten und bereite deine Arbeitsstation vor.

Vermische braunen Zucker und warmes Wasser, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Streue die Hefe darüber und lasse sie für 10 Minuten ruhen.

Füge geschmolzene Butter und Bier zur Hefemischung hinzu und verquirle alles, bis es gut vermengt ist. Gib Brotmehl und Salz dazu und knete den Teig, bis eine Kugel entsteht.

Fette eine Schüssel mit Butter ein, lege den Teig hinein, decke ihn ab und lasse ihn an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat – etwa 8 Stunden oder über Nacht.

Drücke den Teig nach dem Gehen fest zusammen und knete ihn kurz durch; lass ihn nochmals 2 bis 3 Stunden gehen.

Bereite das Natronbad vor, indem du Natron in einem ofenfesten Behälter bei 150°C für 1 Stunde im Ofen erhitzt. Danach löse es in heißem Wasser auf, filtrieren falls nötig.

Teile den Teig in 8 gleiche Teile, rolle diese zu Kugeln und lass sie für 5 Minuten ruhen.

Forme jede Kugel zu einer Brezel und achte dabei auf den charakteristischen Dreh.

Tauche jede Brezel für 20-30 Sekunden in das Natronbad und lege sie anschließend auf ein gefettetes Backblech mit Pergamentpapier. Bestreue sie mit grobem Meersalz.

Lass die Brezeln weitere 30 Minuten gehen.

Heize den Ofen auf 245°C vor. Ritze jede Brezel mit einem Rasiermesser oder scharfen Messer ein.

Backe die Brezeln für 12 Minuten, bis sie gut gebräunt sind. Lass sie auf einem Kühlgitter für 5-10 Minuten ruhen.