Heizen Sie den Ofen auf 325°F (165°C) vor.

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es sehr heiß ist. In 2 Portionen das Fleisch im heißen Öl anbraten, bis es braun ist. Geben Sie alles zurück in den Topf.

Bestreuen Sie das Fleisch mit Mehl und rühren Sie leicht um. Rühren Sie Bier, Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter, Worcestershire-Sauce, Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer ein. Zum Kochen bringen und abdecken.

Stellen Sie den Dutch Oven in den vorgeheizten Ofen und kochen Sie ihn für 45 Minuten. Entfernen Sie den Deckel, rühren Sie um und kochen Sie weitere 45 Minuten, bis das Fleisch sehr zart ist und die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.

Braten Sie den Speck in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis er gleichmäßig braun ist, etwa 10 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, zerbröseln und beiseite stellen.

Legen Sie die Kartoffeln in einen großen Topf, bedecken Sie sie mit gesalzenem Wasser und bringen Sie sie zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf ab und köcheln Sie, bis sie weich sind, etwa 20 Minuten. Abgießen und 2 Minuten dampftrocknen lassen.

Geben Sie den Kohl in eine mikrowellengeeignete Schüssel mit 1–2 Esslöffeln Wasser. Abdecken und für insgesamt 5 Minuten in der Mikrowelle garen, dabei nach der Hälfte der Zeit umrühren, bis er weich, aber nicht matschig ist. Gießen Sie überschüssige Flüssigkeit ab.

Stampfen Sie die Kartoffeln mit warmer Milch, Butter, Salz und Pfeffer, bis sie glatt sind. Rühren Sie den Kohl, den zerbröselten Speck und die Petersilie unter, bis alles gut vermischt ist.