Schneiden Sie das Rindfleisch in sehr dünne Streifen und würzen Sie es mit je ½ Teelöffel Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver.

Erhitzen Sie 2 Teelöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es sehr heiß ist. Fügen Sie die Hälfte des Rindfleischs in einer einzigen Schicht hinzu und braten Sie es ungestört für 2 Minuten. Wenden Sie es und braten Sie es auf der anderen Seite, bis es gebräunt ist, etwa 1 Minute. Nehmen Sie es heraus und wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Olivenöl und dem Rindfleisch.

Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und stellen Sie ihn über hohe Hitze auf einen anderen Herd.

Schmelzen Sie 2 Esslöffel Butter in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie, bis sie anfängt, ihren Saft abzugeben, etwa 2 Minuten. Fügen Sie Pilze und ½ Teelöffel Salz hinzu; kochen Sie, dabei oft umrühren, bis sie weich und leicht gebräunt sind, 2 bis 4 Minuten. Bestreuen Sie sie mit Mehl und kochen Sie, dabei ständig umrühren, für 1 bis 2 Minuten. Rühren Sie das Tomatenmark ein und kochen Sie es für 1 Minute.

Verquirlen Sie 2 Tassen Rinderbrühe und Senf und bringen Sie es zum Köcheln, dabei kratzen Sie die braunen Nahrungsbestandteile vom Boden der Pfanne mit einem Holzlöffel ab. Fügen Sie bei Bedarf mehr Brühe hinzu, wenn die Sauce eindickt. Rühren Sie die Worcestershire-Sauce ein und fügen Sie das reservierte Rindfleisch und eventuelle Fleischsaft hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie, dabei gelegentlich umrühren, während Sie die Nudeln kochen.

Fügen Sie Eiernudeln und restlichen 1 Teelöffel Salz ins kochende Wasser. Kochen Sie die Nudeln, bis sie bissfest sind, 7 bis 9 Minuten. Abgießen und mit dem restlichen 1 Esslöffel Butter vermengen.

Fügen Sie den Sauerrahm zur Sauce, ein wenig auf einmal, dabei schnell umrühren, um einzuarbeiten. Probieren und passen Sie Salz und Pfeffer bei Bedarf an.