Huhn und 1 Prise Salz in einen großen Topf geben; mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dabei den Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Zitrone, Sellerie, Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Die Brühe bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Huhn beginnt, vom Knochen zu fallen, etwa 1 Stunde.

Zitrone entsorgen. Das Huhn aus dem Topf nehmen; abkühlen lassen.

Mehl, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben. In der Mitte eine Vertiefung formen. 2 bis 3 Schöpfer heiße Brühe hineingeben. Mit einem Löffel vermischen, bis sich der Teig zu einer Kugel formt.

Teig auf eine bemehlte Fläche legen. Vorsichtig kneten, bis er glatt ist. Zu einem großen Rechteck ausrollen; in kleine rechteckige Klöße schneiden.

Klöße einzeln in die köchelnde Brühe geben. Gelegentlich umrühren, bis sie weich sind, etwa 30 Minuten.