Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad F (200 Grad C) vor.

Legen Sie den Speck in eine große Pfanne und braten Sie ihn bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Wenden, bis er gleichmäßig braun ist, etwa 10 Minuten. Lassen Sie die Speckscheiben auf Küchenpapier abtropfen und zerbröseln Sie sie.

Legen Sie die Kartoffeln in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit gesalzenem Wasser; zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und etwa 8 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht weich sind. Abtropfen lassen und die Kartoffeln in eine Auflaufform geben.

Beträufeln Sie die Kartoffeln mit Olivenöl und würzen Sie sie mit schwarzem Pfeffer.

Backen Sie sie im vorgeheizten Ofen, bis sie weich sind, etwa 10 Minuten.