Schweineschulter und Leber in einem großen Topf kombinieren. 4 Tassen Wasser hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis das Schweinefleisch zart ist, etwa 1 1/2 Stunden.

In der Zwischenzeit restliche 4 Tassen Wasser und Reis in einem Topf zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde, 20 bis 25 Minuten. Beiseite stellen.

Heben Sie das Schweinefleisch mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie es auf ein Schneidebrett; abkühlen lassen.

Rühren Sie Frühlingszwiebeln, Zwiebeln, Petersilie, Paprika, Sellerie, Koriander und Knoblauch in die köchelnde Schweinebrühe. Mit Salz, Cayennepfeffer, schwarzem Pfeffer und Chiliflocken würzen. Köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind, 5 bis 7 Minuten.

Das abgekühlte Fleisch mit der groben Scheibe eines Fleischwolfes mahlen. Gemahlenes Fleisch in die Gemüsemischung rühren und kochen, dabei häufig umrühren, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist, etwa 10 Minuten. Den gekochten Reis unterrühren und abkühlen lassen.

Spülen Sie die Wursthüllen innen und außen mit reichlich warmem Wasser. Halten Sie die Hüllen in einer Schüssel mit warmem Wasser, bis sie bereit zum Füllen sind.

Sobald die Wurstmasse kühl genug ist, füllen Sie sie in die vorbereiteten Hüllen mit einer Wurstfüllmaschine. Stechen Sie die Würste alle 4 bis 6 Zoll mit einer Nadel an.