Reis abspülen, bis das Wasser klar läuft. Reis und 1 1/2 Tassen Wasser in einem Topf vermengen und zum Kochen bringen, etwa 5 Minuten. Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist und der Reis weich ist, 8 bis 10 Minuten.

Verwenden Sie einen Holzlöffel, um den gekochten Reis in eine nichtmetallische Schüssel zu geben und zur Seite stellen, um abzukühlen.

In der Zwischenzeit Essig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf vermischen und zum Kochen bringen, etwa 5 Minuten. Hitze reduzieren und weitere 1 Minute köcheln lassen. Die Essigmischung portionsweise mit dem abkühlenden Reis vermischen, bis der Reis überzogen ist; möglicherweise benötigen Sie nicht die gesamte Essigmischung. Beiseite stellen, um vollständig abzukühlen, etwa 15 Minuten.

Legen Sie ein Nori-Blatt mit der rauen Seite nach oben auf eine Sushi-Matte. Stellen Sie eine kleine Schüssel mit Wasser in der Nähe auf. Benetzen Sie Ihre Hände und verteilen Sie eine Handvoll Reis gleichmäßig auf dem Nori. Gurke und Krabbe über das Nori legen, etwa 1/2 Zoll vom Rand entfernt, der Ihnen am nächsten ist. Rollen Sie das Nori, beginnend an der Kante, die Ihnen am nächsten ist, weg von sich. Drücken und rollen Sie erneut, um es zu versiegeln. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Nori, Reis, Gurken und Krabben.