Weißen Essig, Zucker, Wasser, Zimt, Salz und Nelken in einem großen Topf mischen; das Ganze zum Kochen bringen und umrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Rote Bete einrühren und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie weich ist, 15 bis 20 Minuten.

Die Gläser, Deckel und Ringe mindestens 5 Minuten lang in kochendem Wasser sterilisieren. Mit einem Schaumlöffel die geschnittenen Roten Beten in die heißen, sterilisierten Gläser füllen und die Flüssigkeit mit den Rote-Bete-Anteilen bis zu einer Höhe von 1/4 Zoll unter den Rand hineingießen. Luftblasen entfernen und die Ränder abwischen. Die Gläser mit Deckeln und Ringen verschließen.

Einen Rost auf den Boden eines großen Topfes legen und diesen zur Hälfte mit Wasser füllen. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Gläser 30 Minuten lang im kochenden Wasser verarbeiten, bei Bedarf zusätzliche Zeit für große Höhen hinzufügen.