Heizen Sie Ihren Ofen auf 350°F vor. Sieben Sie in einer mittleren Schüssel das Mehl, das Backpulver, das Natron, die Gewürze und das Salz zusammen; beiseite stellen.

In einer großen Schüssel schlagen Sie die Eier und das Öl mit einem Schneebesen, bis sie gut vermischt sind. Fügen Sie nach und nach den Kristallzucker hinzu und mischen Sie, bis er vollständig vermischt ist.

Fügen Sie die Mehlmischung hinzu, gefolgt von den Karotten, der Ananas und den Walnüssen. Mischen Sie alle Zutaten, bis sie gut eingearbeitet sind.

Gießen Sie den Teig in eine gefettete und bemehlte 12-Tassen-Gugelhupfform oder 10-Zoll-Röhrenform.

Backen Sie im vorgeheizten Ofen für 50-60 Minuten oder bis ein Holzzahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.

Lassen Sie den Kuchen in der Form 10 Minuten abkühlen. Lösen Sie dann die Seiten der Form mit einem Spatel oder Messer und entfernen Sie den Kuchen vorsichtig. Legen Sie den Kuchen auf ein Kuchengitter und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.

Um die Glasur zuzubereiten, schlagen Sie den Frischkäse und die geschmolzene Butter in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer, bis sie gut vermischt sind. Fügen Sie nach und nach den Puderzucker, den Zitronensaft und die geriebene Zitronenschale hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe, bis die Glasur glatt ist.

Verteilen Sie die Glasur gleichmäßig auf dem vollständig abgekühlten Kuchen.