Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Gehackten Speck und Zwiebeln hinzufügen; kochen, bis der Speck knusprig und die Zwiebeln braun sind. Etwa 2 Esslöffel des Speckfetts reservieren und den Rest in eine kleine Schüssel geben.

Kartoffeln in einen großen Topf legen und mit gesalzenem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sie weich sind. Abgießen und glatt stampfen. 10 Minuten abkühlen lassen.

Gestampfte Kartoffeln mit Salz, schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. 1 Ei und Farmerkäse einrühren. Abdecken und kühlen, bis sie gekühlt sind.

1 Ei mit 1 Esslöffel Wasser in einer Schüssel verquirlen, um das Eiwaschmittel herzustellen.

2 bis 3 Wonton-Hüllen auf eine bemehlte Oberfläche legen. Ränder mit Eiwaschmittel bestreichen, etwa 2 Esslöffel Füllung auf jede geben. Jeden Pierogi falten und versiegeln.

Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Pierogi kochen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 2–3 Minuten), dann abgießen.

Reserviertes Speckfett in einer Pfanne erhitzen. Pierogi kochen, bis sie gebräunt sind (ca. 2 Minuten pro Seite). Mit gekochtem Speck und Zwiebeln mischen.