Machen Sie einen Haufen Mehl auf einer Arbeitsfläche und formen Sie eine Vertiefung in der Mitte. Fügen Sie die Eier in die Vertiefung ein und verquirlen Sie die Eier mit einer Gabel, wobei Sie allmählich Mehl von den Rändern einarbeiten. Wenn der Teig zu dick zum Verwenden einer Gabel wird, verwenden Sie einen Teigschaber, um den restlichen trockenen Teig darüber zu heben und beginnen, den Teig einzuschneiden, bis ein unordentlicher Teig entsteht.

Kneten Sie den Teig von Hand, bis Sie einen glatten Teigball haben, etwa 3 Minuten. Abdecken und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. Kneten Sie weiter, bis ein sehr glatter und elastischer Teigball entsteht, noch etwa 4 Minuten. Gut einwickeln und den Teig mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Fügen Sie Ricotta, Parmesan, Eigelb, Petersilie, Salz, schwarzen Pfeffer und Cayenne in eine Schüssel und verrühren Sie alles gleichmäßig. Abdecken und kühlen Sie, bis es benötigt wird.

Teilen Sie den Teig in 4 Abschnitte. Bedecken Sie 3 Abschnitte mit Plastikfolie, bestäuben Sie leicht eine Arbeitsfläche und formen Sie den vierten zu einem Rechteck. Verwenden Sie einen Nudelholz, um den Teig in ein 18x9 Zoll großes Rechteck zu rollen, dünn genug, um Ihre Hand hindurch zu sehen.

Schneiden Sie in 2 Streifen, etwa 18 mal 11 cm. Halten Sie gerade genug Mehl auf der Arbeitsfläche für diesen und die folgenden Schritte, um zu verhindern, dass der Teig an der Oberfläche klebt.

Füllen Sie die Füllung in einen Spritzbeutel oder einen Plastikbeutel, bei dem eine Ecke abgeschnitten ist, und spritzen Sie eine 1/2 Zoll dicke Füllung längs entlang jedes Teigstreifens, 5 cm von der Kante entfernt. Besprühen Sie jedes Teigstück sehr leicht mit Wasser.

Klappen Sie den Teig über die Füllung, wobei Sie darauf achten, keine Luftblasen einzufangen. Drücken Sie die beiden langen Ränder des Teigs fest zusammen und drücken Sie die Naht auf die Dicke einer einzelnen Teigschicht, wenn möglich. Verwenden Sie einen gewellten Nudelausstecher, um überschüssigen Teig etwa 3 mm von der Füllung zu schneiden.

Beginnend an dem Ende, wo die Füllung beginnt, drücken Sie mit zwei Fingern die Füllung und den Teig sehr fest jede Zoll bis 3,8 cm zusammen. Biegen Sie die gedrückten Teile des Teigs zwischen der Füllung leicht nach vorne. Schneiden Sie mit dem Nudelausstecher zwischen jedem, um einzelne Agnolotti zu bilden. Es kann hilfreich sein, den Teig vor diesem Schritt erneut zu besprühen.

Legen Sie die fertigen Agnolotti auf ein leicht bemehltes, mit Backpapier ausgelegtes Blech. Abdecken und kühlen Sie, bis Sie bereit sind zu kochen. Agnolotti können auch auf dem Blech eingefroren werden, bevor sie in Gefrierbeutel zum Aufbewahren gegeben werden.