Mischen Sie Frischkäse und Zucker in einer Schüssel, bis sie glatt sind. Rühren Sie den Vanilleextrakt ein. Verdünnen Sie die Füllung bei Bedarf mit etwas Milch, wenn sie zu dick erscheint; sie sollte die Konsistenz von Marmelade haben.

Legen Sie eine Eierrollenhülle auf eine flache Arbeitsfläche. Geben Sie etwa 2 Esslöffel der Frischkäsefüllung in die Mitte. Streuen Sie ein paar Schokoladenstückchen darüber. Bestreichen Sie die Ränder der Hülle mit Wasser. Falten Sie die Seiten ein und rollen Sie sie auf, drücken Sie die Ränder fest, um sie zu versiegeln. Legen Sie sie mit der Naht nach unten auf einen Teller. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Hüllen, Füllung und Schokoladenstückchen.