Butter in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Zwiebeln und eine große Prise Salz hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zwiebeln weich sind, aber keine Farbe angenommen haben, etwa 10 bis 15 Minuten.

Die Enden des Kürbisses abschneiden. Den Kürbis vorsichtig der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen. Den Kürbis mit einem Gemüseschäler schälen. In Stücke schneiden.

Die Hitze unter dem Topf auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen. Das Tomatenmark einrühren; unter Rühren kochen, bis die Mischung zu karamellisieren beginnt und braun wird, etwa 2 Minuten. Kürbis, Hühnerbrühe, 1 Teelöffel Salz und Cayennepfeffer hinzufügen. Zum Köcheln bringen; die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis der Kürbis sehr weich ist, 15 bis 25 Minuten. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Mit einem Pürierstab sehr glatt mixen. Sahne und Ahornsirup einrühren; bei Bedarf mehr Salz hinzufügen.