Legen Sie die Hähnchenbrustfilets zwischen zwei Lagen schweres Plastik auf eine feste, ebene Fläche. Schlagen Sie das Huhn mit der glatten Seite eines Fleischklopfers fest auf eine Dicke von 3/8 Zoll. Leicht mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

Legen Sie auf jede Brust 2 bis 4 Salbeiblätter; mehr Salbeiblätter ergeben einen intensiveren Salbei-Geschmack. Dann bedecken Sie die Brüste mit einer Schicht Prosciutto, um die Salbei darunter zu bedecken.

Legen Sie ein Stück Frischhaltefolie darüber und drücken Sie es fest nach unten, um es flach zu machen. Kühlen Sie es etwa 30 Minuten lang vor dem Kochen für das beste Ergebnis.

Erhitzen Sie Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Legen Sie das Huhn mit der Prosciutto-Seite nach unten in die Pfanne und braten Sie es an, bis der Prosciutto leicht gebräunt ist, etwa 3 Minuten. Drehen Sie das Huhn um und kochen Sie es, bis das Huhn in der Mitte nicht mehr rosa ist und der Saft klar läuft, ungefähr weitere 3 Minuten. Die genaue Zeit hängt von Größe und Dicke der Hähnchenbrustfilets ab.

Schalten Sie die Hitze aus, nehmen Sie das Huhn heraus auf einen Teller und bedecken Sie es locker mit Folie.

Für die Sauce fügen Sie Marsala, Zitronensaft und Hühnerbrühe zur Pfanne hinzu, zusammen mit den angesammelten Säften vom Teller mit Huhn, und stellen Sie es wieder bei mittlerer bis hoher Hitze auf den Herd. Kochen Sie es, bis es um die Hälfte reduziert ist, etwa 3 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und rühren Sie die Butter ein, bis sie verschwindet.