Bringen Sie Wasser, Reis und Salz in einem Topf über mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und köcheln Sie, bis er weich ist, etwa 20 Minuten. Vom Herd nehmen; Gießen Sie die Milch ein und streuen Sie den Zucker ein. Rühren Sie mit einem Schneebesen um, bis die dünne Schicht aus angebackener Stärke am Boden des Topfes gelöst und in die Mischung eingearbeitet ist, 2 oder 3 Minuten.

Stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze auf, rühren Sie häufig um, bis der Pudding Ihren gewünschten Gar- und Cremigkeitgrad erreicht hat, 8 bis 10 Minuten. Je länger er kocht, desto dicker und klebriger wird er. Vom Herd nehmen. Rühren Sie Vanille und Zimt ein. Verquirlen Sie sehr schnell das Eigelb ein (um zu verhindern, dass es stockt). Verquirlen Sie für etwa 1 weitere Minute. Fügen Sie getrocknete Kirschen und Butter hinzu; gründlich umrühren.