Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Köcheln. Legen Sie Schokolade, Butter, 2 Esslöffel Wasser, gemahlenen Chipotle-Pfeffer und Salz in eine hitzebeständige Schüssel; setzen Sie die Schüssel über das köchelnde Wasser. Rühren Sie vorsichtig um, bis die Mischung glatt und glänzend ist, nachdem die Butter geschmolzen ist.

Rühren Sie Eigelb, 2 Esslöffel Wasser und Zucker in einer anderen hitzebeständigen Schüssel über demselben köchelnden Wasser schaumig und heiß, etwa 3 Minuten lang. Vermischen Sie es mit der Schokoladenmischung, rühren Sie glatt und kühlen Sie es in einer Schüssel mit Eis.

Rühren Sie ½ Tasse und 1 Esslöffel gekühlte Sahne, bis sich weiche Spitzen bilden. Heben Sie die geschlagene Sahne vorsichtig in zwei Portionen in die Schokoladenmischung ein, wobei fast keine Streifen mehr sichtbar sein sollten.