Stellen Sie ein Backblech in die Mitte des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vor. Fetten Sie eine 8x8-Zoll-Backform leicht ein.

Teigboden zubereiten: Verwenden Sie das Ende einer Spachtel oder eines Holzlöffels, um Mehl und Butter in einer großen Schüssel gründlich zu vermischen. Mischen Sie Puderzucker, Vanille und Salz unter, bis die Mischung wie bröckeliger Keksteig aussieht. Befeuchten Sie Ihre Finger mit etwas Wasser und drücken Sie den Teig in den Boden der vorbereiteten Backform. Verwenden Sie eine Gabel, um überall Löcher in den Teigboden zu stechen.

Backen Sie auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen, bis die Ränder gerade hellbraun sind, etwa 22 Minuten. Legen Sie es zur Seite.

Pudding zubereiten: Schlagen Sie Eier und Eigelb in einer mittelgroßen Schüssel glatt. Rühren Sie weißen Zucker und Mehl glatt. Fügen Sie Zitronensaft und -schale hinzu; 2 Minuten schlagen. Gießen Sie es über den warmen Teigboden.

Backen Sie es auf der mittleren Schiene, bis der Pudding fest ist und die Oberseite eine dünne weiße Zuckerschicht hat, etwa 25 Minuten. Lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es in Stücke schneiden.