Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Paniermehl hinzu; kochen und rühren Sie, bis sie knusprig und geröstet sind, 2 bis 5 Minuten. Übertragen Sie das Paniermehl in eine Schüssel.

Zermahlen Sie die Safranfäden mit einem Mörser und Stößel; gießen Sie den Weißwein in den Mörser und rühren Sie um, um zu kombinieren.

Bringen Sie einen großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen. Kochen Sie Bucatini im kochenden Wasser, gelegentlich umrühren, bis sie fast vollständig gekocht, aber noch bissfest sind, 10 bis 11 Minuten. Abgießen und ½ Tasse des Nudelwassers reservieren.

Erhitzen Sie die restlichen 4 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Zwiebel, Fenchel und Salz hinzu; kochen und rühren Sie, bis die Zwiebel weich ist, etwa 10 Minuten. Fügen Sie Rosinen, Knoblauch und Anchovis hinzu; kochen und rühren Sie, bis sie erhitzt sind, etwa 1 Minute.

Gießen Sie die Weinmischung in die Pfanne und kochen Sie, bis sie fast verdampft ist, etwa 2 Minuten. Gießen Sie 1 Kelle reserviertes Nudelwasser in die Pfanne und bringen Sie es zum Köcheln. Rühren Sie Pinienkerne und rote Pfefferflocken ein; auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis sich die Aromen verbinden und die Sauce reduziert ist, etwa 5 Minuten.

Rühren Sie Bucatini und Sardellen in die Pfanne. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch und kochen Sie, dabei häufig umrühren und bei Bedarf mehr reserviertes Nudelwasser hinzufügen, bis die Sauce und die Pasta erhitzt sind, etwa 5 Minuten. Vom Herd nehmen.