Heizen Sie den Ofen auf 400°F (200°C) vor. Legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier oder einer Silikonbackmatte aus.

Vermischen Sie das Mehl, den Zucker, das Backpulver, das Natron und das Salz in einer großen Schüssel. Fügen Sie die kalte Butter hinzu und mischen Sie es mit einem Teigmischer, bis die Textur groben Semmelbröseln ähnelt.

Machen Sie eine Vertiefung in der Mehlmischung und fügen Sie Kürbispüree, Buttermilch und Pinienkerne hinzu. Rühren Sie alles zusammen, bis es gerade kombiniert ist.

Bestreuen Sie eine saubere Oberfläche mit Mehl. Drehen Sie den Teig heraus und formen Sie ihn zu einem Rechteck von etwa 1 Zoll Dicke. Falten Sie ihn in Drittel, bestreuen Sie bei Bedarf mit mehr Mehl, und wiederholen Sie dies insgesamt 3 Mal. Flachen Sie ihn auf 1 Zoll Dicke ab und schneiden Sie ihn in 6 Quadrate, dann diagonal in Dreiecke.

Legen Sie die Scones auf das vorbereitete Backblech. Schlagen Sie Ei und Milch zu einer Eierschicht zusammen und bestreichen Sie damit die Scones. Bestreuen Sie sie mit Zucker.