Heizen Sie den Ofen auf 375°F (190°C) vor. Buttern Sie leicht eine Auflaufform von 9x13 Zoll ein.

Schmelzen Sie 3 Esslöffel Butter in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze. Dünsten Sie die Zwiebeln mit 1/2 Teelöffel koscherem Salz, bis sie weich werden, etwa 3 bis 4 Minuten.

Fügen Sie das Mehl in den Topf und kochen Sie es unter Rühren für 3 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze bei Bedarf.

Gießen Sie die kalte Milch ein und verquirlen Sie für 1 Minute. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und kochen Sie, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce eindickt und zu köcheln beginnt. Vom Herd nehmen und den Cheddar-Käse einrühren. Halten Sie die Sauce bereit.

Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und dem restlichen Salz. Bringen Sie es zum Kochen. Kochen Sie die Eiernudeln für 5 Minuten, dann abgießen.

Fügen Sie die gekochten Eiernudeln in eine große Schüssel. Rühren Sie die reservierte Sauce, den Thunfisch, die Erbsen, den Cayennepfeffer, den schwarzen Pfeffer und die Worcestershire-Sauce ein. Mischen Sie alles gut.

Gießen Sie die Mischung in die vorbereitete Auflaufform. Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel die Paniermehl, den Parmigiano-Reggiano-Käse und das Olivenöl. Streuen Sie es gleichmäßig über den Auflauf.