Sammeln Sie die Zutaten.

Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Das Fett mit zwei Messern oder einem Pastenmischer einarbeiten, bis die Mischung wie grobe Krümel aussieht.

Kneten Sie das kalte Wasser von Hand ein, nur bis der Teig zusammenhält. Den Teig halbieren und zu Scheiben formen. Jede Scheibe in Plastikfolie wickeln und kühlen, bis sie gekühlt ist, 30 Minuten bis 1 Stunde.

Rollen Sie eine Teigscheibe in einen 11-Zoll-Kreis aus und drücken Sie ihn in eine 9-Zoll-Pfanne. Im Kühlschrank lagern, bis er gebraucht wird.

Rollen Sie die restliche Teigscheibe in einen 11-Zoll-Kreis für den oberen Teig aus, transferieren Sie ihn auf einen Teller oder Backblech und kühlen Sie ihn, bis er gebraucht wird. Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F (190 Grad C) vor. Platzieren Sie ein Backblech im Ofen zum Vorheizen.

Kirschen, Zucker und Maisstärke in einem mittleren, nicht-aluminiumhaltigen Topf geben. Lassen Sie die Mischung stehen, bis die Säfte beginnen, sich zu lösen, etwa 10 Minuten.

Erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen. Verringern Sie die Hitze und köcheln Sie, bis die Säfte eindicken und durchscheinend werden, etwa 1 Minute. Vom Herd nehmen und Butter und Mandelaroma einrühren. Lassen Sie die Füllung auf lauwarm abkühlen.

Gießen Sie die abgekühlte Füllung in die vorbereitete Teighülle. Bedecken Sie mit dem oberen Teig, schneiden Sie die Ränder zurecht und dichten Sie sie ab und schneiden Sie Dampföffnungen hinein.

Backen Sie es im vorgeheizten Ofen auf dem vorgeheizten Backblech, bis die Kruste goldbraun ist, 45 bis 55 Minuten. Lassen Sie es mehrere Stunden abkühlen, bevor Sie es schneiden.