Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Hähnchenkeulen im heißen Butter braten, bis sie in der Mitte nicht mehr rosa sind, etwa 5 bis 7 Minuten pro Seite. Das Huhn herausnehmen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. In Streifen schneiden oder klein hacken und beiseite stellen.

Den Bacon in einer mittelgroßen Pfanne über mittlerer Hitze kochen, dabei gelegentlich wenden, bis er gleichmäßig braun ist, etwa 10 Minuten. Den Bacon auf Küchenpapier abtropfen lassen, dabei 1 Esslöffel Speckfett in der Pfanne behalten. Den Bacon etwas abkühlen lassen, etwa 5 Minuten; zerbröseln und beiseite stellen.

Die Hühnerflüssigkeit aus der Pfanne in einen Topf oder einen Dutch Oven kratzen. Kartoffeln, Karotten, Sellerie, rote Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze kochen, bis die Zwiebel weich und durchsichtig ist, etwa 5 Minuten.

Huhn, reserviertes Speckfett, Brühe, Milch, Pilzsuppe, Mais, Paprika, Salz und Pfeffer einrühren. Die Hitze reduzieren und das Ragout 20 Minuten köcheln lassen.

Backmischung und Milch für die Klöße zu einem klebrigen Teig vermischen. Mit einem Löffel in das Ragout geben. Ungedeckt 10 Minuten kochen.