Spülen Sie die Hühnerteile mit Küchenpapier trocken, und bestäuben Sie sie dann in einer Schüssel oder einem wiederverschließbaren Plastikbeutel mit Mehl.

Erhitzen Sie das Erdnussöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, und braten Sie das Huhn auf allen Seiten goldbraun an, etwa 15 Minuten. Nehmen Sie das Huhn heraus, und stellen Sie es beiseite.

Braten Sie die Zwiebeln, die grüne Paprika und den Knoblauch im verbleibenden Öl in der heißen Pfanne, bis die Zwiebelscheiben durchscheinend sind, etwa 5 Minuten.

Rühren Sie die Champignons ein, und kochen Sie sie, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und fast gar sind, etwa 10 Minuten.

Gießen Sie die zerdrückten Tomaten, die Tomatensauce, das Salz, den Oregano und den Sherry hinein, und mischen Sie gut; rühren Sie die Hühnerteile und eventuell gesammelte Säfte ein.