Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Pilze, Zwiebeln und Knoblauch hinzu; braten Sie sie an, bis die Zwiebeln durchscheinend sind, etwa 5 Minuten.

Fügen Sie Sherry, Kapern, Oregano und Basilikum hinzu; kochen Sie, bis die Hälfte des Sherries verdampft ist. Fügen Sie die Marinara-Sauce hinzu. Rühren Sie das Huhn ein und kochen Sie es, bis die Sauce um ein Drittel reduziert ist, 5 bis 7 Minuten.

Während die Sauce reduziert wird, stellen Sie einen Ofenrost etwa 6 Zoll von der Wärmequelle entfernt und heizen Sie den Backofengrill vor.

Legen Sie die aufgeschnittenen Hoagie-Brötchen auf ein Backblech und belegen Sie jedes mit einer Scheibe Provolone-Käse.

Grillen Sie, bis der Käse geschmolzen und die Brötchen geröstet sind, 1 bis 2 Minuten.