Das Rindfleisch im Rotwein in einer 9x13-Zoll großen Glasbackform im Kühlschrank mindestens 3 Stunden marinieren, dabei das Fleisch auf die Hälfte der Marinierzeit wenden.

Das Rindfleisch aus dem Wein nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Wein beiseite stellen.

2 Esslöffel Öl in einem großen niederländischen Ofen bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch auf allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Öl von jeder Seite etwa 2 Minuten anbräunen. Das Fleisch herausnehmen, den Topf abtropfen lassen und den Speck hinzufügen. Etwa 5 Minuten kochen, bis er halb knusprig und braun ist. Den Speckfett abgießen, aber den Topf nicht auswischen.

Restliches Öl in den Topf träufeln und Kartoffeln, Karotten, grüne Bohnen, Sellerie und Knoblauch hinzufügen. 3 Minuten kochen und umrühren.

Den reservierten Wein, die Rinderbrühe und die Tomaten in den Topf gießen und die angebrannten Stücke am Boden mit einem Holzlöffel abschaben. Rosmarin und Salbei hinzufügen. Das Fleisch zurück in den Topf geben und die Flüssigkeit zum Kochen bringen.

Abdecken, die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart und nicht mehr rosa ist, 3 bis 3 1/2 Stunden, dabei die Pilze in der letzten Stunde der Garzeit hinzufügen.