Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad Fahrenheit (220 Grad Celsius) vor.

Für das Topping Panko in eine kleine Schüssel geben; Butter, Parmesan hinzufügen und mit Pfeffer würzen. Rühren, bis die Mischung wie grober Sand aussieht; beiseite stellen.

Das Huhn in 1/2 Zoll große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Salz, schwarzem Pfeffer, Cayennepfeffer, Thymian und Salz würzen. Sahne, Dijon, Schinken und 2/3 des geriebenen Gruyere hinzufügen. Gut vermengen und in ein kleines Auflaufgericht füllen.

Den restlichen Käse gleichmäßig darüber verteilen. Die Bröselmischung gleichmäßig darüber löffeln. Die Brösel leicht in die Hühnermischung drücken, bevor die Oberfläche geglättet wird.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis das Huhn durchgegart ist, der Auflauf blubbert und die Oberseite braun ist, etwa 25 Minuten.