Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und kochen Sie die Fettuccine 2 Minuten weniger als in der Packungsanweisung für 'al dente' angegeben. Abgießen und 120 Milliliter Nudelwasser aufbewahren.

Vermischen Sie 60 Milliliter Mehl und 1/4 Teelöffel Salz in einer Schüssel. Überziehen Sie das Huhn mit der Mehlmischung und schütteln Sie überschüssiges Mehl ab.

Erhitzen Sie Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Hühnerfilets in einer einzigen Lage, bis sie braun sind und eine Innentemperatur von 73°C erreicht ist, ungefähr 8 Minuten.

Fügen Sie die Schalotte zur Pfanne hinzu und braten Sie sie, bis sie durchscheinend ist, etwa 1 Minute. Rühren Sie die Pilze ein und braten Sie sie, bis sie braun sind, etwa 3 Minuten.

Gießen Sie den Marsala-Wein ein und kochen Sie ihn, bis er leicht reduziert ist, dabei die braunen Stücke vom Boden der Pfanne abschaben, etwa 4 Minuten.

Fügen Sie die Hühnerbrühe, Sahne, italienische Gewürzmischung, schwarzen Pfeffer und Knoblauchpulver hinzu. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und kochen, bis die Sauce leicht eingedickt ist, etwa 3 Minuten.

Rühren Sie das restliche Mehl und Salz glatt ein. Rühren Sie den Spinat ein und kochen Sie ihn, bis er zusammenfällt, etwa 1 Minute.

Fügen Sie die gekochten Fettuccine und das Huhn zur Pfanne hinzu. Gut vermengen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis alles heiß ist, etwa 2 Minuten.