Mischen Sie Mehl, Salz und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel. Wenden Sie die Hähnchenbruststücke im gewürzten Mehl, um sie zu überziehen; klopfen Sie überschüssiges Mehl ab.

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie heiß ist, aber nicht zu bräunen beginnt. Braten Sie die panierten Hähnchenbruststücke in der heißen Butter goldbraun, bis die Säfte klar laufen und das Huhn innen nicht mehr rosa ist, etwa 10 Minuten. Drehen Sie die Hähnchenstücke oft um. Nehmen Sie das Huhn aus der Pfanne und halten Sie es warm.

Gießen Sie Weißwein in die Pfanne und kratzen Sie den Boden ab, um angebratene Essensreste aufzulösen. Mischen Sie den Zitronensaft ein, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie, bis die Sauce leicht eingedickt ist, etwa 10 Minuten. Rühren Sie oft um. Rühren Sie Kapern in die Sauce und legen Sie das Huhn zurück in die Pfanne, drehen Sie es, um es mit der Sauce zu überziehen.