Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze; fügen Sie die Hühnerteile hinzu und braten Sie sie auf beiden Seiten etwa 8 Minuten lang an, bis sie braun sind. Legen Sie das Huhn beiseite.

Geben Sie den Spinat in einen großen Topf mit 1/4 Tasse Wasser; bringen Sie es zum Kochen, decken Sie es ab und nehmen Sie es vom Herd. Lassen Sie den Spinat etwa 10 Minuten dämpfen; transferieren Sie ihn in einen Mixer und pürieren Sie ihn, bis er sehr fein gehackt ist. Legen Sie den Spinat beiseite.

Geben Sie Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in die Pfanne; braten Sie sie bei mittlerer Hitze, dabei häufig umrühren, bis sie leicht gebräunt sind, etwa 10 Minuten. Gießen Sie die Tomaten, gemahlenen Koriander, Salz, Cayennepfeffer, Kurkuma, Kardamom und Nelken hinein; rühren Sie 1 Esslöffel Wasser ein und kochen Sie, dabei häufig umrühren, für 10 Minuten.

Gießen Sie die Milch ein und rühren Sie um. Fügen Sie die angebratenen Hühnerteile hinzu; bringen Sie es zum Köcheln, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie es ab und lassen Sie es köcheln, bis das Huhn zart ist, etwa 20 Minuten. Rühren Sie den Spinat und das Garam Masala ein; kochen Sie es, bis der Spinat beginnt, am Pfannenboden zu haften, etwa 15 Minuten.