Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und legen Sie die Hähnchenschenkel in den Topf. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch von den Knochen fällt. Das Huhn herausnehmen, das Fleisch schneiden und zurück in den Topf geben.

Karotten, Sellerie, Zwiebel, Paprika, Hühnerbrühe und Knoblauch in den Topf rühren; köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, 10 bis 15 Minuten.

Gefrorenen Spinat einrühren und etwa 5 bis 10 Minuten garen, bis er weich ist.

In der Zwischenzeit in einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Eiernudeln im Wasser al dente kochen, 8 bis 10 Minuten. Abgießen und beiseite stellen.