Heizen Sie den Ofen auf 220 Grad Celsius vor. Legen Sie ein Backblech mit Alufolie aus und besprühen Sie es mit Kochspray.

Legen Sie die Tater Tots auf das vorbereitete Backblech und besprühen Sie sie leicht mit Gemüseöl.

Backen Sie im vorgeheizten Ofen, bis die Unterseiten und Ränder schön braun sind, etwa 30 Minuten. Halten Sie sie warm im Ofen, bis sie gebraucht werden.

Würzen Sie die Hähnchenkeulen auf beiden Seiten mit Salz, schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer. Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und braten Sie das Huhn gerade so lange, bis es in der Mitte nicht mehr rosa ist, etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite. Nehmen Sie es heraus und lassen Sie es auf einem Teller etwas abkühlen.

Schneiden Sie das Huhn in 1/2-Zoll-Stücke, sobald es genug abgekühlt ist, um es zu handhaben.

Fügen Sie Zwiebel, Paprika und Jalapeño-Pfeffer in die Pfanne und braten Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze, bis die Ränder beginnen, braun zu werden und die Zwiebeln durchscheinend werden, 3 bis 5 Minuten. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn unter Rühren für 30 Sekunden.

Fügen Sie Frühlingszwiebeln und Zitronenschale hinzu und mischen Sie alles gut.

Fügen Sie Zitronensaft, Hühnerbrühe und angesammelte Säfte vom Teller hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis die Flüssigkeiten um etwa die Hälfte reduziert sind, etwa 5 Minuten.

Fügen Sie die Sahne hinzu und bringen Sie sie wieder zum Köcheln. Rühren Sie das Huhn ein, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und köcheln Sie, bis das Huhn durchgewärmt ist und die Sahnesauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat, etwa weitere 5 Minuten.