Mischen Sie Mehl und Salz in einer mittleren Schüssel oder einem wiederverschließbaren Plastikbeutel. Tauchen Sie das Huhn in die Mehlmischung; überschüssiges Mehl abschütteln.

Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Kochen Sie das Huhn im heißen Öl, bis es goldbraun und durchgegart ist, 3 bis 4 Minuten pro Seite. Legen Sie das Huhn auf einen Teller; bedecken Sie es warm und halten Sie es warm.

Gießen Sie Weißwein in die Pfanne; lassen Sie ihn aufkochen, während Sie die angebrannten Stücke vom Boden kratzen. Fügen Sie Zitronensaft hinzu; kochen Sie ihn solange ein, bis er sich um die Hälfte reduziert hat, 2 bis 3 Minuten.

Streuen Sie gewürfelte Butter in die kochende Sauce. Schwenken und schütteln Sie die Pfanne kräftig, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist und die Sauce eindickt. Nehmen Sie sie vom Herd und rühren Sie Kapern ein.